隨著消費和認識水平的提高，人們對于食品的營養(yǎng)、方便、多樣化和安全等方面的要求愈來愈高，也日益關注食品添加劑的使用和食用的安全性。食品添加劑能否正確使用，直接關系到消費者的健康。 
　　中華人民共和國食品衛(wèi)生法中規(guī)定，食品添加劑是指“為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質”。

　　食品添加劑的正確使用對于改善食品的質量和檔次，保持原料乃至成品的新鮮度，提高食品的營養(yǎng)價值，開發(fā)新食品和改善食品加工工藝等方面有著極為重要的作用。但也必須指出，食品添加劑畢竟不是天然成分，在規(guī)定的劑量范圍內使用對人無害，假如無限制地使用，也可能引起各種形式的毒性表現。因此必須對食品添加劑進行嚴格的衛(wèi)生管理，發(fā)揮其有利作用，防止不利影響。

　　近年來，由于食品毒理學研究方法的不斷發(fā)展，對食品添加劑提出一定的衛(wèi)生要求，總的原則是按照GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的要求嚴加管理。食品添加劑及其使用符合下列一般要求：

　　1、食品添加劑本身原則上經過規(guī)定的《食品安全發(fā)生毒理學評價程序》證明在使用限量范圍內對人無害，也不應含有其他有毒雜質；對食品的營養(yǎng)成分不應有破壞作用；

　　2、食品添加劑進入人體后，最好能參加人體正常的物質代謝，或能被正常解毒過程解毒后全部排出體外，或因不能被消化道吸收而全部排出體外；

　　3、食品添加劑在達到一定加工目的后，最好能在以后的加工、烹調過程被破壞或排除，使之不能攝入人體，則更安全；

　　4、食品添加劑應有的質量標準，有害雜質不能超過允許限量；

　　5、不得使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。但是，大部分生產企業(yè)對食品添加劑相關法律、法規(guī)和標準不夠了解，在生產過程中嚴重違反國家GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》及《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的要求，亂加、多加狀況十分嚴重。